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我国饮茶方式的演变

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-10-09  浏览次数:40   编辑:邓林女
核心提示:中国饮茶历史最早,陆羽《茶经》记载:茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。茶被发现以后,

 中国饮历史最早,陆羽《经》记载:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”茶被发现以后,对它的利用方式先后经历了几个阶段的发展演化,才进展到如今天这种“开水冲泡散茶”的饮用方式。

一、远古时代

远古时代,人们仅仅是把茶叶当作药物。《神农本草》记载“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。茶叶具有清热解毒、提神、醒脑等功能,至今仍被某些地区的群众当作药用。

那时人们从野生的茶树上砍下枝条、采下芽叶,放在水中烧煮,然后饮其汁水,这就是原始的“粥茶法”。这样煮出的茶水,滋味苦涩,因此那时称茶为“苦荼”。

二、秦汉时期

秦汉时,人们创造了“半茶半饮”的制茶和用茶方法,即不直接烧煮鲜叶,而将制好的茶饼在火上灸烤,然后捣碎研成细末,冲入开水,再加葱、姜、橘子等调和。这种在茶中加入调料的饮法,在我国的部分民族和地区中沿习至今,如:傣族饮的“烤茶”,就是在铛罐中冲泡茶叶后,加入椒、姜、桂、盐、香糯竹等调和而成。

三、唐宋时期

到了唐宋时期,饮茶之风大盛,当时人们最推崇福建的建溪茶,这种压成团饼形的茶,制作十分精巧,茶饼的表面上分别压有龙凤图案,称为“龙团凤饼”。饮茶时先将团茶敲碎,碾细,细筛,置于盏杯之中,然后冲入沸水,这就是所谓的“研膏团茶点茶法”。

点茶法和煮茶法最大的不同之处在于,不再将茶末放到锅里去煮,而是放在茶盏里,用瓷瓶烧开水注入,再加以击拂,产生泡沫后再饮用,也不添加食盐,保持茶叶的真味。此外,值得一提的是,点茶法是宋代斗茶时所采用的方法。

四、明代

到了明代,朱元璋有感于制作龙团凤饼劳民伤财,于是亲自下诏:“罢造龙团,惟芽茶以进。”这里所说的芽茶就是现在用的散茶叶了。从此以后人们不必将茶先压成饼,再碾成末,而是直接在壶或盏中沏泡条形散茶,使饮茶的方式发生了重大的变革。

这样的饮茶方式使人们对茶的利用简单而方便了。人们把盏玩壶品茶,也使盏、壶的制作更加精美,使茶具成为艺术。这种饮茶方式一直延续到现在。

 
高山铁观音
 


 
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