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轻发酵乌龙茶初制加工技术要点

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最后更新: 2012-04-26
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产品详细说明


     轻发酵乌龙茶,又称清香型乌龙茶,其品质特点是:干茶外形圆结紧实,色泽砂绿油润;香气清高持久,花香明显;滋味醇和爽口;汤色清黄明亮;叶底黄绿软亮,叶缘略带缺口,红边少。

  轻发酵乌龙茶初制加工技术流程:鲜叶采收-÷晒青_+空调做青_杀青-÷包揉造型_+干燥。

  一、鲜叶采收

  鲜叶要求中、小开面2-3叶,嫩度一致,大小均匀,采摘时段为晴朗天气的上午9点至下午4点。技术要点:

  1.采摘时要两手配合,左手两指托鲜叶下方,或左手五指虎爪状罩住鲜叶,右手持剪刀或镰刀剪断叶柄。切勿使劲抓或握伤鲜叶,避免在采摘过程死青。

  2.采茶用竹篓装,不紧压,每1-2小时收青1次,运输用透气竹筐装,薄装快运,鲜叶到做青间后立即薄摊上架,及时散热,摊凉时间为30-60分钟,以确保鲜叶的鲜活。

  3.不同批次,不同品种,不同采摘时段的鲜叶分别付制。

  二、晒青

  搭有遮荫网的晒青场可全天侯晒青,露天晒青场下午4时开始晒青,无论采用哪种晒青方式,要注意场地面温度不高于37C,要求:

  1.按品种和采摘时段分批分期晒青、均匀薄摊,摊叶量1公斤/平方米左右。

  2.晒青时要翻拌1-2次,目的使鲜叶晒青程度均匀一致。

  3.晒青程度依据茶树品种、叶片厚薄掌握晒青叶减重率为4%-10%,青叶表面略失去光泽,叶色略转暗绿、顶二叶微垂为适度。晒青后将晒青叶移人做青间内摊凉30-60分钟。

  三、空调做青

  做青是乌龙茶品质形成的关键工序、做青间的环境温度控制在18-22CC,相对温度55%-80%。做青分摇青、凉青两道工序,两道工序交替进行。轻发酵乌龙茶空调做青技术要点可归纳为“轻摇青,薄摊青,长凉青,轻发酵”。

  1.轻摇青,摇青机每笼装20公斤左右青叶,转速5-15转/分钟,摇青次数为2-3次,第1摇摇出淡淡的“青气”。第2摇比第1摇稍重,“青气”较第1摇稍浓,第3摇摇下清香显露。每次摇青均须等青叶青气退尽后才能再摇。

  2薄摊青,摊青时要求叶与叶之间互不重叠,摊青量控制在0.5公斤/平方米左右。

  3.长凉青,第1摇和第2摇后的凉青时间为1.5-3.0小时,第3次凉青时间为8-20小时。

  4.轻发酵,发酵程度低于为20%,即一红九绿。当叶色退淡呈浅绿色,茶香显露,即可进行杀青。

  四、杀青

  杀青必须把好四关:滚筒温度、投叶量、滚筒转速和炒青时间,重点掌握“高温、少量、重炒”的技术要领。

  1.高温,开启杀(炒)青机,待筒内温度升至260-300℃时投叶杀青,投叶后滚筒内有似鞭炮“噼啪”响声。

  2_少量,投叶量每筒3-4公斤。

  3.重炒,杀青时间历时3-4分钟,至滚筒内发出“沙沙”声音,手握杀青叶略有脆感、失水率60%左右即可下机。

  4.去红边,抖散杀青叶的水汽后,趋热短时搓揉或用包揉布包裹好用包撞击,使红边碎脱,然后投入解块筛末机及时筛分,并摊凉回潮。

  五、包揉造型

  包揉造型,包括速包、平揉、松包筛末、初烘、复包揉、定型等工序,技术要点:

  1.两层包揉布包茶:

  2.速包时间一般不超过1分钟:

  3.包揉全程掌握“松一紧一松”原则:

  4.及时松包,筛分粉末:待茶包至茶汁溢出要初烘,初烘温度不宜超过70C;包揉过程叶温不宜超过37C,避免产生闷热作用,影响茶色和汤色。全程包揉次数20-30次。

  六、干燥

  干燥技术要掌握“薄摊、低温、通气、足干”的原则。

  1薄摊,定型后的茶叶,解散薄摊在电旋转烘干箱的网筛上,摊叶厚度为1.0-1.5cm。

  2低温,温度控制在≤70C。

  3通气,干燥时始终保持烘干箱内通气良好,初烘时适度打开箱门,以增强通气,促进水分蒸发。

  4足干,初烘时间为1小时左右后摊凉半小时再足干,足干时关上箱门历时30分钟左右,烘至茶叶含水量5%-6%,干燥后的茶叶摊凉后及时剔除茶梗、茶末等,60C、复烘10分钟待摊凉到室温。真空密封包装,并置于冷藏柜内低温贮藏及时防治假眼小绿叶蝉

   茶假眼小绿叶蝉是福建省茶叶最主要病虫害之一,一年为害盛期在低山茶区为5-6月及9-10月、在高山茶区为7-9月。

  目前茶假眼小绿叶蝉正处于第二为害高峰期,低山茶区的虫口密度上升明显,高山茶区的虫口仍较高。结合该虫发生为害特点、历史资料、天气情况等分析,预计茶假眼小

  绿叶蝉在秋茶上将偏重发生。因此各地要加强监测,及时发布病虫情报科学指导茶农防控。

  防治意见:

  (1)及时分批采茶,可明显降低虫口密度。

  (2)色板诱杀。可在琥珀色和黄绿色纸板上涂上机油和触杀性杀虫剂制成毒纸板,高于茶丛挂于茶园内进行诱杀。

  (3)药剂防冶:选用高效、低毒、无残留、无出口限制的农药,当百叶虫量达12头以上时应进行全园防治,未达防治指标的可酌情挑治并注意保护天敌。药剂可选用2.5%联苯菊脂乳油1000倍或亩用240/0虫螨腈悬浮剂20~30mL喷雾防治。

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