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中国茶叶权威图鉴

  • 发布日期:2015-07-06
  • 有效期至:长期有效
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中国茶叶权威图鉴

  图书描述

  观亭说茶:中国茶叶权威图鉴(全2册,鉴茶 泡茶 茶艺 茶饮 茶膳 茶疗)

  基本信息

  版本: Kindle电子书

  文件大小: 44131 KB

  纸书页数: 730

  出版社: 山西科学技术出版社; 第1版 (2014年9月1日)

  语种: 简体中文

  ASIN: B00VIIUMRO

  品牌: 日知图书

  书名:观亭说茶——茶饮,茶膳,茶疗

  原价:69元

  作者:于观亭 著

  出版社:山西出版传媒集团 山西科学技术出版社

  出版日期:2014-10-01

  ISBN:9787537749398

  字数:

  页码:256

  版次:1

  装帧:精装

  开本:16开

  编辑推荐

  《鉴茶 泡茶 茶艺+茶饮 茶膳 茶疗(套装共2册)》由山西科学技术出版社出版。

  作者简介

  于观亭,茶文化研究员,茶叶加工高级工程师。现担任国际茶叶科学文化研究会、吴觉农茶学思想研究会副会长,曾担任过中国国际茶文化研究会、中国茶人联谊会、中国华侨茶叶基金会、中国茶叶流通协会等全国社团的副会长、常务理事等职。曾任全国供销总社、商业部、内贸部茶叶加工处处长,中国茶叶产销集团董事长,中国农副土特产开发公司常务副总经理。从20世纪80年代开始,工作重点转向茶文化研究,系统研究中国五千年茶文化以及茶道、茶艺的历史和现状,培养了很多评茶师和茶艺师。著有《茶叶加工技术手册》《中华茶人手册》《茶文化漫谈》《中国茶膳》《认识中国喝茶文化的第一本书》(台湾出版,2004年获得“健康好书奖”),主编《图解中国茶经》(3卷本)《中国茶文化丛书》(10卷本,共计160余万字)。

  丁慧,中国茶叶学会会员、上海市茶叶学会会员、上海市荣叶学会第八届理事会茶文化工作委员会委员。擅长茶艺表演、茶艺教学指导、茶艺师形象塑造。

  茶书目录

  《观亭说茶:鉴茶 泡茶 茶艺》目录:

  上篇:认识中国茶

  Part01

  中国茶四大产区

  江南茶区自然条件好,茶叶产量高

  占全国茶叶总产量的2/3

  气候温和、土壤肥沃

  名茶甚多

  名茶多以产地命名

  华南茶区最适宜茶树生长的地区

  华南茶有着浓厚的平民气息

  高温多雨土壤肥

  汇集了中国大叶种茶树

  特产名茶饮誉世界

  台湾处处有好茶

  西南茶区世界茶树的发源地

  中国茶走向世界的起点

  土壤有机质含量高

  古茶树多生长在此

  特产名茶多种多样

  江北茶区茶叶品质独特

  独特的地理环境成就好茶

  温差大,茶树品质好

  茶树抗寒性能高

  特产名茶品质佳

  Part02

  中国茶六大类

  茶变六色成六类

  茶叶因发酵程度不同而颜色不同

  不同茶种适制不同的茶叶

  绿茶是长子,诞生于唐代

  唐代之前无茶类之分

  绿茶诞生最早,子孙最多

  宋代开始了炒青绿茶

  明代炒青绿茶大发展

  炒青技术让绿茶名品辈出

  黄茶老二,诞生于中唐

  黄茶产生于无意间

  黄茶生于中唐,成长于明清

  黄茶品质接近绿茶常被误解

  黑茶老三,诞生于明代中期

  边疆少数民族的最爱

  黑茶之黑源于发酵

  红茶老四,诞生于明代中后期

  红茶诞生于“加工事故”

  工夫红茶和红碎茶

  红茶祖籍福建却遍布世界

  乌龙茶(青茶)老五,出生在明末

  外红里绿的乌龙茶(青茶)

  产地不同分类不同

  白茶小兄弟,产生于清末

  既古老又现代的白茶

  安吉白茶和福建白茶的区别

  Part03

  中国茶品鉴八大因子

  外形和内质各四大因子

  外形四因子:条索、色泽、整碎、净度

  内质四因子:香气、滋味、汤色、叶底

  专业评茶师如何评审茶叶

  中国茶品鉴术语

  条索形态术语

  色泽外形术语

  香气术语

  滋味术语

  茶叶品鉴常用的虚词

  常用于茶叶审定的其他术语

  Part04

  茶道三君子

  中国茶道的发展脉络

  发乎神农

  周武王纳茶为贡

  西汉饮茶成风

  秦汉调饮煮茶法

  唐代陆羽创制煎茶法

  宋元斗茶成风

  明代散茶泡饮

  茶道与茶艺的关系

  茶中有道,道中有艺

  饮茶三境界:喝茶、品茶、斗茶

  茶——茶道的主题

  茶的鉴赏

  判断新茶与陈茶

  分辨名茶的真伪

  水为茶之母

  好茶需要好水泡

  现代人饮茶择水的标准

  器为茶之父

  茶具之美莫过于中国

  依茶选具有讲究

  中篇细说中国茶“六兄弟”

  Part01

  青汤青叶之绿茶

  绿茶的特点

  绿茶是不发酵茶

  中国绿茶总产量最高、品种最多

  绿茶加工工艺

  干燥:形式有三种,成品各不同

  炒青绿茶

  烘青绿茶

  晒青绿茶

  蒸青绿茶

  绿茶品鉴必知

  绿茶品质的鉴别

  绿茶冲泡两法:上投法、中投法

  绿茶冲泡必须注意的几个要素

  绿茶饮用宜忌

  绿茶储存五忌

  绿茶与茶具的完美结合

  细嫩名贵绿茶用玻璃杯

  中高档绿茶用瓷杯

  低档绿茶用茶壶

  名优绿茶品鉴

  西湖龙井

  洞庭碧螺春

  黄山毛峰

  都匀毛尖

  信阳毛尖

  六安瓜片

  恩施玉露

  金奖惠明

  安吉白茶

  神鹊白茶

  溧阳天目湖白茶

  太平猴魁

  庐山云雾

  黄花云尖

  野兰香茶

  Part02

  黄叶黄汤之黄茶

  黄茶特点和种类

  黄茶是微生物发酵茶

  鲜叶不同,种类有别

  黄茶的加工工艺

  黄茶加工4步骤

  黄芽茶的特点

  黄小茶的特点

  黄大茶的特点

  名优黄茶品鉴

  君山银针

  蒙顶黄芽

  北港毛尖

  Part03

  茶黑汤红之黑茶

  中国特有的黑茶

  黑茶源于安化

  边疆少数民族不可或缺的必需品

  黑茶的独特功效

  ChineseTea

  黑茶加工工艺

  杀青:鲜叶粗老要高温快炒

  揉捻:特有的初揉和复揉

  渥堆:形成色香味的关键阶段

  干燥:目前多用晒干

  以黑茶为原料的紧压茶制作工艺

  茯砖茶加工

  青砖茶加工

  沱茶加工

  黑茶的品饮技巧

  名优黑茶品鉴

  安化黑茶

  湖北老青茶

  四川藏茶

  普洱茶

  四川黑茶

  Part04

  红汤红叶之红茶

  红茶是全发酵茶

  红茶的鼻祖在中国

  红茶的特点

  详解著名的几类红茶

  小种红茶

  中国特有的工夫红茶

  主宰世界市场的红碎茶

  红茶加工工艺

  加工方法不同种类不同

  萎凋:红茶初制的第一道工序

  揉捻:破碎组织细胞让茶汁外溢

  发酵:让茶胚变红

  烘焙:提高香气的重要环节

  不同种类红茶加工要点

  工夫红茶加工要点

  红碎茶加工要点

  小种红茶加工要点

  红茶冲泡和品饮技巧

  红茶搭配哪些茶具

  红茶泡饮三要素

  红茶饮用二法:清饮法、调饮法

  红茶品饮一般步骤

  名优红茶品鉴

  祁门红茶

  正山小种

  金骏眉

  滇红工夫

  金毛猴湘红茶

  Part05

  外红里绿之乌龙茶(青茶)

  乌龙茶是部分发酵茶

  乌龙茶为何三分红七分绿

  乌龙茶的独特功效

  不同香味的乌龙茶

  乌龙茶的命名规律

  细腻花果香型

  花果香型

  老火香型

  老火粗味型

  季节对乌龙茶品质的影响

  不同地域乌龙茶的品鉴

  广东乌龙茶

  台湾乌龙茶

  闽北乌龙茶

  闽南乌龙茶

  “望闻摸沏”4步骤鉴别好乌龙

  乌龙茶加工工艺

  采制工艺

  加工工艺

  乌龙茶冲饮方法

  福建工夫茶的“烹茶四宝”

  台湾乌龙茶的“同心杯组”

  乌龙茶冲泡三要领

  乌龙茶冲泡步骤

  乌龙茶品饮得法

  乌龙茶饮用三忌

  名优乌龙茶品鉴

  安溪铁观音

  武夷岩茶

  大红袍

  东方美人茶

  冻顶乌龙

  Part06

  满身披毫之白茶

  白茶是中国茶类的特殊珍品

  白茶来自福建

  白茶鲜叶的“三白”特点

  白茶:一年茶,三年药,七年宝

  白茶冲饮方法

  白茶冲泡基本要点

  白茶饮用宜忌

  白茶加工工艺

  采制工艺

  芽茶加工:天气和温度是关键

  叶茶加工:特有的复式萎凋

  白茶分类和等级

  芽茶和叶茶之分

  品种不同原料各异

  名优白茶品鉴

  白毫银针

  白牡丹

  贡眉

  新工艺白茶

  Part07

  鲜灵芬芳之花茶

  花茶的饮用与保健

  花茶多以加窨的鲜花命名

  花茶选购要点

  花茶的保存

  花茶冲饮方法

  名优花茶品鉴

  苏州茉莉花茶

  桂花茶

  ChineseTea

  Part01

  注重泡茶细节让心与神会

  茶艺与养生

  何为茶艺

  茶艺养生的机理

  泡茶的准备——茶礼

  仪表

  仪态

  仪礼

  环境

  茶具的准备

  置茶器

  理茶器

  分茶器

  品茗器

  涤洁器

  其他

  泡茶时的细节

  开闭茶样罐

  取茶样

  取器物

  提壶

  持杯

  温具

  温杯法

  冲泡

  奉茶

  品茶

  茶艺的精神内涵

  文质并重

  不拘一格

  崇静尚简

  内省求真

  茶艺的语言

  使用敬语

  语气语调

  精彩的解说

  下篇轻松茶艺浅酌慢饮

  Part02

  茶类不同,冲泡要点有别

  绿茶茶艺

  龙井茶

  神鹊白茶

  黄茶茶艺

  君山银针

  黑茶茶艺

  普洱茶

  红茶茶艺

  祁门红茶

  乌龙茶茶艺

  武夷岩茶

  白茶茶艺

  福鼎白茶

  花茶茶艺

  茉莉花茶

  ……

  《观亭说茶:茶饮 茶膳 茶疗》

  文摘

  版权页:

 
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