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走进六安响洪甸 探寻茶香独特制作工艺的奥秘

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最后更新: 2016-04-19
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产品详细说明

  然而,六安瓜片虽在金寨县茶叶生产中占据着重要地位,但近年来随着各地产业的逐渐兴起,六安瓜片的发展与其他优质茶种相比呈现了明显的不足和劣势。于是,为了进一步增强六安瓜片历史名茶的品牌效益、规范生产、提升品质,引导企业、家庭农场、大户整合资源抱团发展,金寨以当地茶业龙头企业牵头,联合若干个茶叶专业合作社、家庭农场、专业大户,共同建立起资源共享、风险共担、利益共享的四个大型“茶叶专业合作社联合社”。


  独特制作工艺锻造完美品质

  在洪甸村的六安瓜片茶叶专业合作社联合社之一的齐源茶厂,记者亲眼见证了六安瓜片独特的采制工艺。工人杨师傅介绍,春茶的采摘一般都在谷雨前后,许多茶园人手不够,就从“外面”高价聘请工人来帮忙。“每年的4、5月份都是我们最忙的时候,我们一年的收成就靠这两个月了。”鲜叶采回以后,还要进行名为“扳片”的步骤,即把叶片一一摘下,使叶片与茶梗分开。“经过扳片到炒制,这期间实质上进行了一段时间的摊放。摊放使得鲜叶水分蒸发、叶态萎缩、叶质柔软、可塑性增大,便于下一步杀青。”茶叶专家彭宏斌说道。

  鲜叶采摘过后便是最重要的炒片工艺,炒片一般分为生锅和熟锅。生锅的目的主要是“杀青”,锅温一般在180~220℃;熟锅在于将叶子之间炒开,锅温一般在160~180℃。炒茶工具为小芒花扫帚,扫帚推动叶子在锅中滚动,使得叶子始终在锅中受热均匀,散发出茶叶的香味。

  制作工艺最后一步便是独具六安瓜片特色的“拉老火”。在“拉老火”之前,还需要经历“毛火”和“小火”的步骤:采用木炭明火,2人抬烘笼在明火上烘制几秒就迅速移开,目的是为了蒸发多余的水分并发展香气。“拉老火”,最后一次烘焙,对瓜片的外形内质特别是香气影响很大。“拉老火”的工作场面十分壮观,两人抬起一个大烘笼,放在炙热的炭火上2、3秒之后,马上进行翻叶,周而复始,轮流进行。“烘笼拉来来去,一个烘焙工一天下来,要走十几公里路。”谢裕大六安瓜片茶叶公司总经理舒正兵说道。

  正是因为独特的采制技术,使得六安瓜片在品质口感上别具一格;而与时俱进的发展理念和茶企之间的“抱团”发展,才真正使得六安瓜片成为中国的名优绿茶,茶香四溢。

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