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大江南北 少数民族皆好茶

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产品详细说明

  在中国广袤的土地上,生活着55个少数民族,他们也和汉族一样,把奉为最佳饮料,也有以茶待客的风俗,只是在具体饮用方法上,因为地理环境和生活习惯的不同,形成了具有民族特色和民族风情的饮茶礼节和习俗,在中华茶文化的园地中散发着独特魅力。

  藏族的酥油茶

  如果谈到对茶的喜爱,恐怕没有一个少数民族可与藏族相比,这是与藏族源远流长的饮茶历史分不开的。

  唐贞观十五年(公元641年),文成公主远嫁吐蕃赞普松赞干布,在她带去的嫁妆中就有茶叶。此后,随着汉藏经济、文化交流的日益深入,饮茶之风迅速遍及全藏,成为人民生活的必需品。

  中唐以后,汉地产的茶叶在吐蕃境内已应有尽有。宋朝时,中央政府分别在接近藏区的几个地方设立马市,专门进行以内地茶叶换取藏区马匹的贸易,这就是历史上说的“茶马互市”。至公元14世纪末,明太祖在今青海省会西宁等地设立了四个茶马司,一年内就以茶50多万斤换马13000余匹。

  藏族同胞多生活在高原、草地,那里气候干燥、寒冷,他们以放牧或种旱地作物为生,当地蔬菜瓜果都是稀罕之物,生活以牛、羊肉、青稞以及乳酪等奶制品为主食,饮茶可以消除油腻、助进消化,促进血液循环和补充人体所必需的维生素,正如《滴露缦录》一书中所说:“腥肉之食,非茶不消,青稞之热,非茶不解。”正是由于这些长期的生活习惯及自然条件的影响,茶叶成为藏族同胞生活中最理想的饮料,故有“宁可三日无粮,不可一日无茶”之说。他们最喜欢的是砖茶。砖茶,顾名思义,即是把茶压成块状的茶叶,这种茶叶不讲究几级几品,只要把老叶、老梗切碎压制成“砖”即可,不需要特别精细的制作。藏族同胞的饮茶方式同样表现出他们豪放的性格特征,一般每天要饮四遍茶,一天开怀畅饮上百碗,也不是什么稀罕事。据统计,他们每人每年的平均消费量已达8公斤,称得上“豪饮”了。

  藏族同胞对酥油茶的配制和饮用习俗也很别致。首先用石臼将砖茶捣碎,放在盛有冷水的锅里用盛火熬煮,其间添几次冷水并充分搅动,然后用竹制过滤器滤去茶渣,茶汤倒入圆形的木质桶内,并加入酥油和少量盐,用脚踩住木桶外的皮绳以固定茶桶,用双手提动桶内的一木柄上下有节奏地搅动,但木柄不能提出茶汤面,否则茶会溢出桶外,充分搅动一两分钟,使酥油与茶水完全交融混为一体,酥油茶即告做成,如再放入奶粉、红盐(因盐中含有较多红土)之类,则更添其美色美味。打好后的酥油茶要立即倒入铜壶内,并煨在微火边,以保持一定的茶温,这样以便随时饮用和待客。

  酥油茶喝起来咸里透香,它既可暖身御寒,又能补充营养。喝茶成为是藏族同胞日常生活中的头等大事,他们无论男女老幼都离不开茶,有些老人甚至会向别人唠叨,他因为茶喝得不够,所以才生了病。一般来讲,藏族同胞每天要喝“四遍茶”:第一次叫“斗麻”,一清早起来,先把碗底放上一撮炒面、一撮干奶酪和一片奶油,然后倒入茶水,茶喝够了,再把碗底的食物用手指搅成面糊吃下,这就是他们的美味早餐;第二次是正午时分,除了喝茶,还要吃一些烤饼、灌肠之类的冷食;第三次是下午茶,喝足茶以后,用手拌一碗糌粑吃;最后一次是晚茶,藏族同胞每当晚饭后,就围坐在牛粪火堆旁,捧着那色泽红润的热茶,边喝酥油茶边唱歌,一直要喝到睡觉前才罢休。

  藏族同胞的好客也是人所皆知的,当地人把酥油茶作为招待客人的珍贵饮料,他们总是毕恭毕敬地把你请入帐篷,让坐在尊贵的位置上,斟满一碗热气腾腾的酥油茶双手捧给客人,客人喝一口主人就随即倒满,始终保持满杯。如果将茶一饮而尽,就是要起身离去不再饮茶的表示了。盛酥油茶的茶具也颇具特色,他们认为用大碗饮茶会失去饮茶风味,因此最传统最常见的是一种木质的小型碗。游牧在外的藏族同胞总要随身携带一只木碗,走到哪里渴了,就拿出木碗随便走进哪家帐篷都会受到热情款待,而绝不会被人认为是失礼和可笑的。

  茶在藏族同胞生活中的地位,就如一首民歌所唱的:

  麋鹿和羚羊聚集在草原上,

  草原上有花就更有幸福;

  男女老幼聚集在帐房里,

  帐房里有茶就更有幸福。

  纳西、苗族的盐巴茶

  盐巴茶是纳西族、苗族、彝族、怒族等云南境内少数民族普遍饮用的一种茶。它的制作方法是:将饼茶放入特制的小瓦罐内,经微火烤香,将沸水加入罐中,煨上几分钟,再将块盐(井盐)放在瓦罐茶水中浸几下即取出,使茶汤略有咸味即可,然后将罐中的浓茶倒入茶杯中,适当加开水冲淡,即可饮用,一般都是边煨边饮,一直到茶罐中茶味消失为止。盐巴茶汁呈橙黄色,喝起来咸中微带苦味,很受当地人的喜欢。这些民族的饮茶之盛也并不亚于藏族,当地人普遍反映:“一天不吃茶,走路脚打颤。”严重的还会头昏脑涨,四肢无力,以至影响正常的劳作,这种情况就被称为害了“茶病”。现在,像怒族这样的少数民族一般全家每人一个茶罐,当地的俗语说:“包谷粑粑盐巴茶,老婆孩子一火塘。”玉米是怒族人生活中的主食,和茶叶相提并论,可见盐巴茶在他们日常生活中所占的地位和分量。他们每日只吃两次正餐,却要饮三次茶,怒族地区广为流传着这样的饮茶谚语:

  早茶一盅,一天威风;

  午茶一盅,劳动轻松;

  晚茶一盅,提神去痛;

  一日三盅,雷打不动。

  侗家人的煮油茶

  大凡去过侗乡的人,都忘不了侗家人那清香爽口、充饥解渴、脆甜味浓、别具风味的“煮油茶”。侗族虽没有品茗的习惯,却有常年四季吃油茶的风俗。

  侗家所用的茶,品种极其繁多,有自种茶,也有野生茶。采摘来的茶叶,先用开水略烫一下,使其柔软,然后把它塞入蒸糯米饭用的木甑内,用手压紧,约一寸厚时就隔着一层丝瓜布,再继续塞入。这样一层茶叶一层丝瓜布,直至塞满为止。茶叶经过蒸煮,自然黏合,取出晒干或晾干,像盘子一样的茶饼,就成了侗家常年储备的“煮油茶”原料了。

  “吃油茶”侗语叫“记协”,一般每天吃两次。第一次是在清晨出工前,第二次是下午收工后,连同正餐共四顿。侗族人也非常好客,随时有客人到家,随时以“油茶”相敬。煮油茶由家中主妇操作,自有一套严格的配制方法。架一口铁锅,待锅里的茶油滚辣,将晒干的糯米饭粒(也叫阴米)放入锅内,立即膨胀如粒粒金珠。米花炸好,又炸黄豆或花生备用。然后往锅里放一把灿米,炸焦时,从事先准备好的茶饼上撕下茶叶一起炒拌,片刻,闻到香味,立即冲入冷水。滚开一阵,再用自制的竹篾漏勺过滤,味浓的油茶水即成。这时候,主人在每个客人的碗里放一勺油炸米花和一撮黄豆或花生,冲瓢滚沸的油茶水,连同筷子一并递给客人,说一声“请吃茶”,当色香味俱全的煮油茶端到面前时,客人们已经垂涎欲滴了。但第一碗茶必须首先递给在座的长者或上宾,以示敬意。吃完第一碗茶,客人将空碗递还主人,主人再往碗里加入切成小片的糍粑、糯饭、籼饭、熟红苕等食物,面上放米花、黄豆,泡入茶水后,依次递给每个客人,吃油茶的人即使十个八个,主人是绝不会把茶碗递错,因为主人在桌上排列空碗时已心中有数了。如果吃饱了,就连同碗筷一起递还主人,或放在桌上,表示不吃了。侗家的这种吃油茶礼俗,真是既文明,又礼貌。

  拉祜族的竹筒茶

  竹筒茶,是云南省黑河两岸拉祜族颇有特色的一种饮料。他们先将春天的嫩茶叶摘下来,炒揉好后,装入砍来的新嫩毛竹筒内,塞得严严实实后封闭筒口,放在火塘边慢慢烤干,然后劈开竹筒,筒内的茶叶就成了一个圆柱体茶柱。以此泡出来的茶水,色味纯正、清冽,既有茶香又有竹香,拉祜族人称这种 “竹筒茶”为“瓦结那” (即“竹香茶”的意思)。如有客人到家,主人用小刀削下一小块,放入小茶罐,冲进开水,稍待片刻,便倒出第一碗茶。他们的规矩是主人喝了头碗茶,才双手将第二碗茶敬给客人,而且客人也要用双手去接,主人才把你看作“呀嗟” (朋友)。为什么头碗茶是主人喝呢?这里含有两层意思:一是表示没有毒,二是先尝尝可不可口。拉祜族人的纯朴可爱由此可见一斑。

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